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    在广州学习蛋糕烘焙

  今日分享——蛋糕卷和戚风卷的区别

  1. 从口感上看,蛋糕卷的糕体比拟戚风蛋糕会更潮湿绵密一些,同时为了更好的卷起来,它们往往需要更有韧性才不易折断。

  2. 从外形上,蛋糕卷的糕体表皮更薄,内部组织往往更细腻,而戚风蛋糕接近模具的处所表皮则会相对厚一些,内部组织也很难做到完全细腻无大气泡。

  3. 从技法上,蛋糕卷糕体的卵白只需打发至中偏湿性发泡,且拌入卵白的机会多种多样,而做戚风的卵白最好打至中偏干性发泡,能包管蛋糕更好的爬升力。

  4. 从赏味期看,蛋糕卷因为有奶油的水份外加本身更潮湿,保鲜期相对更长一些,不像戚风蛋糕,最佳食用期就是当天。

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