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    细腻古早味蛋糕全靠水浴法

  文、图/广州日报全媒体记者钟宏连、黄紫玮

  古早味就是古旧的味道,古早味蛋糕松软,其窍门在于利用水浴法。水浴法简单说就是隔水加热。用水浴法可持续调理烤箱内的湿度,连结蛋糕的含水量,使蛋糕口感愈加细腻。

  脱手前请留意。

  1.做古早味蛋糕万万不要把卵白打硬了(干性发泡)。

  2.烫熟的面糊最好冷却后再放入牛奶,在没有冷却的环境下倒入牛奶,面糊就会更浓。

  3.火候必然要时辰留意,做古早味蛋糕火候不宜太高。

  4.古早味蛋糕次要制造方式是水浴法,在放水时要一次性放够。

  5.烤盘要深烤盘,若是没有,可用纸箱纸围住四周,如许能够让蛋糕在烤制的过程中倡议得更高。

  6.若是要做更大分量的蛋糕,记得烘焙时间要长一些。

  7.拉花用的可可粉,最好过筛一次,不然容易呈现颗粒。

  好了,脱手吧。

  1.将玉米油放在烧热的锅里,用小火烧2分钟,不要将油烧开。接着筛入低筋面粉,搅拌至无干粉形态,之后放冷待用。

  2.将鸡蛋的蛋黄和卵白分手(放卵白的盆必然要无水、无油)。

  3.将牛奶倒入冷却的面糊里,拌平均,倒入蛋黄一路拌平均。

  4.在卵白中撒入盐,用厨师机警捷打发至“大泡”状,之后将糖分三次插手,打发至卵白有“弯勾”。

  5.将一半的卵白和面糊一路搅拌平均,之后插手别的一半卵白,搅拌平均。

  6.在烤盘插手热水,放进烤箱,155℃预热,这就是水浴。在另一个深烤盘里铺入油纸,再将面糊倒进去,抹平,震几下烤盘,消弭气泡。

  7.若是要做拉花的话,能够将适量的面糊分出来,插手可可粉,放在裱花袋里,然后在面糊上面挤出线条,直线或斜线皆可,接下来用牙签在面糊上反标的目的拉,拉好后再正标的目的拉一次,就完成了概况的拉花。

  8.将装有面糊的烤盘放进烤箱里,上火130℃,下火155℃,烤60分钟摆布。

  9.将装有蛋糕的烤盘取出,当即震几下,然后取出蛋糕,撕掉油纸,天然冷却后就能够切块食用了。

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