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    揭秘青岛粉条村 年前每户村民收入六七万(图)

  胶州大白菜炖里岔黑猪肉,再加上大相家粉条,一说起这道菜肴,不少人都馋得直流口水。胶州洋河镇大相家村加工红薯粉条的汗青曾经有200多年,是家喻户晓的“粉条村”,每年的“大雪”节气当前,大相家村也迎来粉条加工季,村民们凭着家传的粉条加工手艺,把“冬闲”变成了“冬忙”,短短两个月里能加工出百万斤粉条销往全国各地。颠末30道工序出产出来的粉条很是筋道,每斤价钱高达15元以上,年产值达到万万元,红薯粉条成为村民冬闲增收的“金条”。

  现场 村民“抢地皮”晾晒粉条

  “碰着如许好气候,粉条晒一天就干了,因为场地无限,家家户户村民都争着抢拥有利位置晾晒粉条。 ”66岁村民相锡顺说,从“十一”起头,村民们就起头为加工粉条做预备,先将收成的地瓜破坏后掺加适量绿豆和豌豆,把浆水引入大瓮中沉淀发酵,颠末8至16个小时,把上层的渣去掉,底下沉淀的淀粉流入小盆沉淀,用小箩过筛一遍。再颠末撇浆、兑浆,进行第二次沉淀,将提炼完成淀粉放进面布兜子里淋水再晒干,淀粉这才制造完成,接下来就等着温度降到零度以下,起头开足马力加工粉条。

  揭秘纯手工做出口胃奇特粉条

  “每年大雪节气前后,才起头正式制造粉条,颠末大大小小30道工序后,明亮剔透的手工粉条才算制造完成。 ”相锡顺说,制造粉条第一道工序和面,需要三四个壮汉手持木棍在周边搅拌半小时,将和洽的面团放进漏粉机里,用一根铁棍在有漏孔的小盆里动弹,漏出平均粗细的粉,颠末热水煮熟后,紧接着用筷子将煮熟的粉条拨进凉水里冷却,就成了明亮剔透的粉条。

  据引见,冷冻粉条的温度不宜过低,以零下2—3℃为宜。把刚冷却好的粉条穿在横杆上,一根根架在被称为“粉洞子”的长沟里,若是温度太低,还要在“粉洞里”点上柴火升温,防止粉条因温渡过低被冻裂。颠末一个晚上的冰冻,将粉条里水份都冻了出来,再用木棍在粉条上用力敲打,名为“捶粉”,捶掉粉条的冰后,要再用五六十摄氏度温水清洗掉残存冰渣,拿到室外颠末六七个小时晾晒,晒干后的粉条才是最终的粉条成品。通俗粉条都是采用机械制造,两头贫乏手工环节,而他们村的粉条对峙纯手工制造,采用天然上冻的益处是受冻平均,做出的粉条也天然筋道好吃。

  发卖 纯手工粉条走俏市场

  漏粉老手艺列入非遗

  “我们村的红薯粉条制造汗青至多有二百多年,都是一辈一辈传下来的,完满是保守纯手工制造出来,制造身手已被列为本地非遗。 ”大相家村村书记相波说。眼下,在洋河镇当局的勤奋下,大相家村被胶州市列为非物质文化遗产传承基地,他但愿村里的年轻人将这项粉条漏制手艺传承下去,操纵学到的学问,在承继老手艺的根本上再闯出一片新六合。(青岛晚报/掌上青岛/青网记者 马丙政)

  一带一路 世界新等候

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